看看wurongrong_91217272分享黑白双色巧克力慕斯蛋糕的做法

黑白双色巧克力慕斯蛋糕

食材

材料：蛋糕：8寸圆模一个，可可粉，黄油，糖，鸡，香精，巧克力，泡打粉，盐。黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许， whipping cream 230克。白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上

做法

做法：双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉，表面削平。
说明：
1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时候，可以每20-30秒哪出来检查一下，然后搅拌一下，这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆，如果是用巧克力块，先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力，可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系，
可以省略，然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模，所以烤盘没有处理，如果是用固底模，模具需要涂油抹
粉做防粘处理。

接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯：semisweet巧克力140克，牛奶45克，吉利丁粉半包（3.5克），水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯：白巧克力140克，其他同上

做法：
1. 小碗中加入大概1小勺的水，撒上吉利丁粉。
2. 与此同时，微波炉加热牛奶至起泡（要盯着点儿哦，起泡了之后很快就会沸腾，然
后溢出来的）把吉利丁粉（这个时候可能结了小块）倒进热牛奶，搅拌至完全溶解。（
吉利丁粉不可以直接接触高温，会影响质地，就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~）
3. 巧克力用微波炉加热至融化，加入吉利丁牛奶溶液，搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发（变成比较浓稠的糊状，倾斜搅拌盆的话，能缓缓流动，提起打蛋器
的头，有软软弯弯的尖角）千万不要打发过头，慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液，搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片，浇上巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯，做好之后浇到黑巧克力慕斯上，然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模，顶上筛点可可粉就好。

说明：
1. 以上的蛋糕，我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的，可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的，可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候，用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘，直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴，所以侧面不
是很美观。