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黑白双色巧克力慕斯蛋糕

食材

材料:蛋糕:8寸圆模一个,可可粉,黄油,糖,鸡,香精,巧克力,泡打粉,盐。 黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许, whipping cream 230克。 白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上

做法

黑白双色巧克力慕斯蛋糕
做法: 双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
说明:
1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。

接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上

做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。

说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。

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