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半汤鸡

食材

材料:主料:童子鸡500克, 辅料:鸡蛋50克,粉丝100克, 调料:盐5克,料酒10克,嫩肉粉1克,吉士粉3克,淀粉(玉米)5克,豆瓣30克,泡椒40克,姜20克,酱油5克,白砂糖4克,香油10克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)80克,大葱100克

做法

半汤鸡
做法: 1.仔鸡治净,斩成大约三厘米大小的块,放入盆中,加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油,拍打和匀,静置2小时;
2.红苕粉丝用温水泡发涨;
3.豆瓣剁细;
4.姜切成片;
5.锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟,捞出沥干油分;
6.锅内留少许油,放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色,掺入鲜汤,熬至香味四溢,捞去料渣,放入鸡肉姜片,调入酱油、精盐、白糖、鸡精,倒入红苕粉丝,烧开煮至入味,烹入味精,推转和匀,起锅盛入碗中即成。

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