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叻沙 1.0 (Laksa 1.0)

食材

材料：材料： 1.5kg 赖粉 (15人份量)，荡过。如果是用干赖粉（2包）的话，干赖粉就必需泡水1小时，然后水煮至熟透。 1 条青瓜，切丝 1/2 粒小形黄梨，去皮，切丝 2 粒大洋葱，切丝 1 棵中国生菜，切丝 1 支姜花（只取花，茎部留给亚三汤用），切碎 1/2 碗薄荷叶 2 大匙虾膏，加入 1大匙热水拌匀 2 条红辣椒，切片 2 粒酸柑，切成 4瓣指天椒，随意亚三汤料A： 3 little 水 2 kg 甘望鱼（可采用沙丁鱼或Tuna鱼）亚三汤料B： 10 片亚三片 2 小束（100g）Kesum （laksa-辣沙）叶 6 支姜花（老部及茎部） 4 块南疆，用刀背拍碎 20g 八角茴香 20g 丁香香料A： 120g 辣椒干，去籽，放入锅中，加水煮至熟软，然后滤干放入搅拌机再加入少许的食油搅拌成泥。香料B（搅拌成泥）： 30g 马来栈，热锅里爆香。 14支香茅 (柠檬草)，切片 300g 小葱头 2 粒大洋葱（切成 4瓣） 2 杯水调味料： 2 大匙（40g）盐 40g 冰糖

做法

做法： 1. 将亚三汤料A放入锅里，将鱼煮熟。取出鱼，然后鱼肉去骨待用。将鱼汤过滤待用。
2. 将香料B过滤，渣留着待用，水份倒入鱼汤里。
3. 将香料A放入锅里，加入少许盐以慢火炒至出油即可。
4. 将香料B的渣放入锅，和香料A一起爆香。加入鱼汤和亚三汤料B煮至滚。
5. 用石臼将鱼肉捣碎后加入亚三汤。加入调味料转小火再继续煮1小时。
6. 将赖粉加入所有蔬菜，淋上亚三汤。加入虾膏，配上酸柑和辣椒即可享用。