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叻沙 1.0 (Laksa 1.0)

食材

材料:材料: 1.5kg 赖粉 (15人份量),荡过 。如果是用干赖粉(2包)的话,干赖粉就必需泡水1小时,然后水煮至熟透。 1 条 青瓜,切丝 1/2 粒 小形黄梨,去皮,切丝 2 粒 大洋葱,切丝 1 棵 中国生菜,切丝 1 支 姜花(只取花, 茎部留给亚三汤用),切碎 1/2 碗 薄荷叶 2 大匙 虾膏,加入 1大匙热水拌匀 2 条 红辣椒,切片 2 粒 酸柑,切成 4瓣 指天椒,随意 亚三汤料A: 3 little 水 2 kg 甘望鱼 (可采用沙丁鱼或Tuna鱼) 亚三汤料B: 10 片 亚三片 2 小束(100g)Kesum (laksa-辣沙)叶 6 支 姜花(老部及茎部) 4 块 南疆,用刀背拍碎 20g 八角茴香 20g 丁香 香料A: 120g 辣椒干,去籽,放入锅中,加水煮至熟软,然后滤干放入搅拌机再加入少许的食油搅拌成泥。 香料B(搅拌成泥): 30g 马来栈,热锅里爆香。 14支 香茅 (柠檬草),切片 300g 小葱头 2 粒 大洋葱 (切成 4瓣) 2 杯 水 调味料: 2 大匙 (40g)盐 40g 冰糖

做法

叻沙 1.0 (Laksa 1.0)
做法: 1. 将亚三汤料A放入锅里,将鱼煮熟。取出鱼,然后鱼肉去骨待用。将鱼汤过滤待用。
2. 将香料B过滤, 渣留着待用,水份倒入鱼汤里。
3. 将香料A放入锅里,加入少许盐以慢火炒至出油即可。
4. 将香料B的渣放入锅,和香料A一起爆香。加入鱼汤和亚三汤料B煮至滚。
5. 用石臼将鱼肉捣碎后加入亚三汤。加入调味料转小火再继续煮1小时。
6. 将赖粉加入所有蔬菜,淋上亚三汤。加入虾膏,配上酸柑和辣椒即可享用。

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