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娘惹叻沙

食材

材料:材料:米粉(米线)3人份虾6只蛤蜊6个,豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml,鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙,香料:红葱头125克香茅2棵(取白色部分使用),巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克,红辣椒3只芫荽粉1汤匙

做法

娘惹叻沙
做法:
将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可

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