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自制XO酱

食材

材料:1. 干贝 120克(泡10分钟后蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了) 2. 金华火腿 240克(泡三个小时左右,蒸半小时) 3. 小魚乾 40克(洗) 4. 虾米 80克(洗) 5. 虾皮 40克(洗) 6. 马友咸鱼 40克 (整条太大,可用切件红鱼) 7. 泰国辣椒 80克 (根据你吃辣的程度,不放或是放一半就够了) 8. 蒜 150克 9. 紅洋蔥 120克 (大约半个小个点的红洋葱) 10. 香茅粉 20克 (如果不喜欢香茅味的,放一半吧。我爸妈说太浓了) 11. 辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放过辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣) 12. 沙拉油 4杯 13 辣椒油150克 14 冰糖40克(提前用点点水泡开) 15 鸡精20克

做法

自制XO酱
做法: 所有东西切,撕,跺碎如图,我当然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分钟有香味后下虾皮虾米,熬几分钟下干贝煮20分钟,加洋葱蒜和辣椒(这三样也可另用油在小锅爆香后加入),加火腿熬7~8分钟,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。

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