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大蒜爆茄子

食材

材料:茄子、蒜头、大蒜(Leek),干辣椒。

做法

大蒜爆茄子
做法: 茄子切成块、蒜头剁碎、大蒜切成小块、干辣椒斜剪成段。

操作步骤:
一、热锅放油,放蒜茸、大蒜块和干辣椒,爆香;
二、爆香后倒入茄子,迅速翻炒,再用小碗用小半碗水,兑入盐、生抽、麻油、糖和生粉,倒入锅内,继续兜匀;
三、再喷入高度酒,放一汤匙左右菜油(叫包尾油,这样会使菜本身和芡汁更亮身),兜匀可上菜。