看看quanli36372657分享天然酵种椰香吐司的做法

天然酵种椰香吐司

食材

材料：椰蓉馅料蛋黄，2个奶粉，10克黄油，60克，室温软化，糖粉，30克椰丝，100克 1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。 2. 加入蛋黄，粉，搅拌均匀 3. 最后加入椰丝，搅拌均匀 -- 酵头天然酵种（100%水粉比例）， 26克牛奶，54克（因为搅拌后的酵头有些干，我把原来44克的牛奶总量增加了10克）高粉，82克搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀 --主面团高粉，406克（小德用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉。我就用King Arthur 的unbleached bread flour）糖，50克盐，6克蛋白，110克（原方子要是双倍的话，就要123克蛋白。这里我用了3个鸡蛋的蛋白。）椰浆，260克（小德建议如果面团太湿，适当把椰浆减量。我把椰浆减到260克了）黄油，50克，室温软化酵头，所有

做法

做法： 1. 把除了黄油，盐之外的原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

2. 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

3. 分割成4份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅料，卷起。

4. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），吐司模中大概是8分满，在25C左右发5小时。

5. 放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右。（我用375F，中下层烤了35分钟。）