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太阳蚵仔仁

食材

材料:材料:,冬瓜环1片,九层塔半两,红葱头半两,红萝卜半根,姜丝1两,生蚵10两,虾米1大匙,树子1大匙,地瓜粉半杯

调味料:酱油膏2大匙,黑醋1大匙,鸡粉1大匙,香油2大匙,胡椒粉少许

做法

太阳蚵仔仁
做法: 1.冬瓜去皮后排上树子,淋入树子汤汁和高汤,再放入蒸锅中蒸25-30分钟后,起锅挑去树子,再盛入盘中备用


2.红萝卜煮熟后切成尖片状,再排在冬瓜环外围备用


3.红葱头切末,虾米切末,姜切丝备用


4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后,先放入红葱头煸炒至金黄,再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用


5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份,再沾上薄薄一层地瓜粉后,放入滚水中烫熟,再起锅放入装有虾米红葱油的碗中,加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后,盛入冬瓜环内即可完成


厨师叮咛
*香油和沙拉油的比例为1:1


*生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干,以免沾上太多地瓜粉影响口感


*地瓜粉选用粗颗粒的较适合


*生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透