• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

家常麻婆豆腐

食材

材料：主要食材： 南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 葱 1棵 主要调料： 豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块 糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

家常麻婆豆腐
做法： 一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

相关菜谱

麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐锅 麻婆豆腐锅
家常麻婆豆腐 家常麻婆豆腐
四川麻婆豆腐 四川麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐

其他菜谱

芡实莲子酿鸭

芡实莲子酿鸭

做法：1、芡实、莲子、糯米淘洗干净，用清水泡透，捞出，沥...

增香意大利面

增香意大利面

做法：1.适量水加入少许盐和橄榄油烧热后放入意大利面煮至稍...

番薯干

番薯干

做法：1.准备好的红薯，洗干净，煮。等煮出甜味后，进行切块...

狗肉煲酱焖萝卜牛腩

狗肉煲酱焖萝卜牛腩

做法：1.牛腩洗净，放酱油、糖、酒焖熟。。。（用压力窝）...

蚝油鲜菇滑牛肉

蚝油鲜菇滑牛肉

做法：1.将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟. 2.锅内油烧至4成热...

铁板大虾

铁板大虾

做法：1.铁板烧热备用，洋葱切丝；草虾剪开背部去泥肠过油备...

炒莴笋丝

炒莴笋丝

做法：1.将莴笋头削皮，切成5厘米长的粗丝； 2.干辣椒切丝、姜...

家乡芝士蛋糕

家乡芝士蛋糕

做法：1)把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合...

香芋焖腊鸭

香芋焖腊鸭

做法：1.手快脚快地洗净斩件。 2.再将芋头半个去皮洗净切片。...

新手蔓越莓麦芬

新手蔓越莓麦芬

做法：1、在碗中倒入牛奶 2、加入植物油 3、加入打散的鸡蛋液...

南瓜面蒸饺

南瓜面蒸饺

做法：1.南瓜去皮用微波炉转软. 2.再放入面包机里，自从我有了...

葱炖猪蹄

葱炖猪蹄

做法：猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同...

蚵仔豆腐

蚵仔豆腐

做法：1.萝卜洗净削皮，磨成泥备用。 2.将鲜蚵放入萝卜泥中，...

茶香红烧肉

茶香红烧肉

做法：1.五花肉切成麻将大小的方块，放盐，酱油，生粉，料酒...

十二生肖庆龙凤

十二生肖庆龙凤

做法：预热烤箱350F. 1. 隔水加热苦甜巧克力至溶化，拌入无盐奶...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version