• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

家常麻婆豆腐

食材

材料：主要食材： 南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅） 大蒜 1棵 葱 1棵 主要调料： 豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块 糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

家常麻婆豆腐
做法： 一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

相关菜谱

麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
速成麻婆豆腐 速成麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
麻婆豆腐 麻婆豆腐
豆腐锅 豆腐锅

其他菜谱

双色布丁豆

双色布丁豆

做法：1.将果冻粉与细砂糖混匀；蛋黄打散成蛋黄液备用。 2.豆...

梅干扣肉

梅干扣肉

做法：(1)将五花肉入水川烫至表皮熟透，放凉后，切成约1公分...

豆腐煮膏蟹

豆腐煮膏蟹

做法： 嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。 膏...

红油腰花

红油腰花

做法：1，腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分，洗清，在清水...

清凉汤

清凉汤

做法：1.将冰糖在开水中溶解成糖水，放凉后，入冰箱冷藏；...

自己在家做美味的油茶面

自己在家做美味的油茶面

做法： 1面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至...

全麦健康馒头

全麦健康馒头

做法：1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。 2.在发面面糰中加入...

笋干卤排骨

笋干卤排骨

做法：1.排骨放入滚沸的水中汆烫约1分钟捞起，以冷水洗净备用...

香菜百叶丝

香菜百叶丝

做法：百叶洗净，切成丝备用；香菜洗净后用凉开水再冲洗一下...

紫苏梅鸡

紫苏梅鸡

做法：1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅...

可爱小泡芙

可爱小泡芙

做法：1.将45g黄油、90g水和1/4勺盐混合中火煮至沸腾 2.离火筛入...

花果茶麦芬蛋糕

花果茶麦芬蛋糕

做法：准备工作─将95公克花果茶浸泡于100公克热水中至软备用...

高丽菜酸煮鱼汤

高丽菜酸煮鱼汤

做法：1.虱目鱼洗净切大片，备用。 2.取汤锅加入适量的水和姜...

口蘑汤泡肚

口蘑汤泡肚

做法：1、将口蘑切片。猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料...

油炸地瓜条

油炸地瓜条

做法：1.地瓜洗净擦干削皮后，切成大小一致的粗条备用。 2.热...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version