使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

巧克力冰激凌

食材

材料:1杯鲜奶油 1杯全脂牛奶 1/2杯白糖(喜欢甜的话,请酌情增加白糖的用量) 1/4杯可可粉 4盎司黑巧克力(约112克) 1/2茶勺香草精 4枚蛋黄

做法

巧克力冰激凌
做法: 事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用。

蛋黄,可可粉和白糖都放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。

用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在英语里称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。

与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不够热,还是用温度计来的可靠些。)

开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

其他菜谱

清蒸红目鲢

清蒸红目鲢

做法:(1)将红目鲢洗净沥干,一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处...

土虱煲饭

土虱煲饭

做法:1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大...

炒风螺

炒风螺

做法:1.风螺洗净,放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沥干备用。...

山药胡萝卜本鸡煲

山药胡萝卜本鸡煲

做法:1. 鸡洗净焯水后,斩段备用。胡萝卜和去皮山药切小块备...

清蒸鲶鱼

清蒸鲶鱼

做法:1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我...

水梨优格凉面

水梨优格凉面

做法:1.把水梨去皮、去核,用磨茸器磨成泥。 2.在作法1中加入...

蛋白奶黄冻

蛋白奶黄冻

做法:1.将所有材料A搅拌均匀,过筛后用小火煮至煳状冒泡即可...

椰汁西米糕

椰汁西米糕

做法:1。西米放入开水中煮熟(大约15分钟),关火焖5分钟 ...

美味茄子的十五种做法1

美味茄子的十五种做法1

做法:1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放...

干炒泥鳅

干炒泥鳅

做法:①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。 ②锅内注油烧热,...

鸡尾酒泡芙

鸡尾酒泡芙

做法:1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空...

水晶梨炖蜜糖

水晶梨炖蜜糖

做法:1.将水晶梨削皮,放进炖盅内。 2.加入蜜糖与水。 3.隔水...

腰果雪梨

腰果雪梨

做法:1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡,腰果切成粒...

花生牛奶

花生牛奶

做法:1.生花生泡温水后把红皮去除 2.奶粉调水倒入锅中加糖...

猪肉脯

猪肉脯

做法:1.把这些原料全放在碗里,用筷子顺着一个方向搅拌。直...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions