看看guohao198635629分享弹跳牛肉丸的做法

弹跳牛肉丸

食材

材料：除了脆口的猪肉丸/贡丸外，家里的小孩最喜爱用会弹跳的牛肉丸了来下方便面了。。。。。材料： 1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子 2。 4茶匙盐 3。 2茶匙发粉。 4。 1+1/2汤匙糖 5。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，都是用化学物品来参水制作的，味很苦） B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

做法

做法： 1. 把牛腱子肉，清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪（小儿子特喜欢牛膻味，现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，放入冷冻库2～3小时，让它变成半结冰状态。

2. 分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，接着下1汤匙稀释的碱水，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下，先加入3/4汤匙的糖，接着加入2茶匙的盐，最后下1茶匙的发粉（整个过程大约3～4分钟）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内，加入（C）的混合料，用个手或大饭匙，顺时针的方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。

4. 煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉酱粘在匙上。

6. 把肉酱挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

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