看看aff_821625817分享脆口猪肉丸（贡丸）或鸡肉丸或牛肉丸的做法

脆口猪肉丸（贡丸）或鸡肉丸或牛肉丸

食材

材料：肉丸子一直以来是小孩爱吃的副食，但是市面上买的肉丸大多都含有一大堆如硼砂，凝固剂等等和其他不知名杂七杂八的不明添加剂，让我很努力的把肉丸学做好。其实计算制做肉丸的成本，真的还贵过外面卖的，而且是已经煮好的，所以让我很怀疑外面卖的肉丸的内容，害怕孩子吃下肚的到底是什么东西！！孩子每次放假回来，回去开学前，我都会做些肉丸子，分每包4颗，速冻起来让他们带去宿舍，煮面时可以加料，添增营养。 A。主要材料： 1. 600 克鸡胸肉/瘦猪肉（如用精瘦肉加30g～60g的脂肪/瘦猪绞肉/牛肉切小块或片后冰冻2～3小时至肉块结些冰砂。（肉不可太多脂肪，不然肉酱打不起胶，肉丸子就不弹牙了。我个人的经验，猪肉丸用夹心肉的效果最好，不用另外加脂肪，把所有肉及白色的筋膜全都横切成2分厚的薄片下去打成肉浆。打丸子下锅时，看得到的筋膜不要挑掉，一起掺肉酱打下去成丸子，口感会特筋道。牛肉丸则用牛腱肉最好吃。把牛腱横切成薄片，稍微结冰后才用来打成肉酱） 2. 2茶匙盐 3. 1茶匙发粉/泡打粉。 4. 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。其他材料： 1汤匙糖，1汤匙食油或麻油（牛肉丸不下麻油，要吃原味），2汤匙玉米粉，少许胡椒粉。 C)鸡肉丸及猪肉丸可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 葱末 5. 炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸）

做法

做法： 1. 分做2次，每1次把300g的鸡肉/牛肉/猪肉块放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下，加入1茶匙的盐和?茶匙的发粉。（大约3分钟）完成后再重复调理另外一批。

2. 把全部鸡肉酱倒入一个大盆内，加入（B）的混合料，用个手或大饭匙，顺时针的方向搅动至8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮）。也可以用电动打蛋器来搅打。也有的人试过用面包机的揉面团的功能来搅拌，而且是直接用细绞肉加调味料下去搅拌，需要揉2回（一回大约10～15分钟，每款面包机的时间设定不一样）。

3. 把起胶的肉酱盖好，放入冰箱30分钟。

4. 用个阔锅子，煮滚一锅水，水滚后熄火，开始挤肉丸，这时可以加入喜欢的一种或更多（C)调味材料增加风味。

5. 先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉酱粘在匙上。

6. 把肉丸子挤满锅底后，开始点燃炉火（用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，转最小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸投入冰水内急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包速冻起来，以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

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http://mommykhoo.blogspot.com/2011/07/chicken-ball.html

后记：今天2012年8月30日，再打了一批肉酱准备明天下丸子，这网站不能上传制作图片，请移驾我家博客看看详细图片，希望能帮到您制作会弹跳的猪肉丸： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/bouncy-pork-ball.html

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