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春笋叉烧炒蛋

食材

材料:春笋 1根,叉烧肉 100g,鸡蛋 4枚,生抽 1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(3g),绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml),鸡精 1/2茶匙(3g)

做法

春笋叉烧炒蛋
做法:
逐层剥去新鲜春笋的外皮,再从中间切成2段,将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁,后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
汤锅中放入适量热水,烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟,再捞出沥干水分待用。
在大碗中磕入鸡蛋,再放入盐和春笋小丁搅打均匀,制成鸡蛋液。
中火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡蛋液倒入锅中,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。
在炒锅中倒入余下的油(1汤匙,15ml),烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水(约30ml),最后大火拌炒均匀即可。

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