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月饼糖浆(传统熬法)

食材

材料:向两个快要退休的饼家老姐妹打听怎么熬色泽完美的糖浆,老姐姐笑呵呵说, 现在的人没耐心啦!什么都要快, 不能的啦! 邱妈咪不死心, 死缠烂打的追问, 妹妹就说: 4斤糖,3斤水, 用慢火熬3至4小时, 熬掉1斤10两的水,存放隔年才好用。(这里传统的斤两计算是一斤等于16两,一斤又等于600g,所以邱妈咪要按比例再慢慢计算公制的重量)。 那好! 就试试看看老姐妹的方法。。。 材料: 砂糖 - 2000g 水 - 1500g 黄皮柠檬 - 2颗

做法

月饼糖浆(传统熬法)
做法: 1. 把黄皮柠檬去头尾, 每颗切成4片, 共8片。没有黄皮柠檬, 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦,所以皮千万不能下, 不然糖浆会变苦涩!
2. 把全部材料放进一个大锅内, 秤出重量。 (这里重量4870g)
3. 用中大火煮开后, 把糖充分搅溶后, 转小火,熬了3小时45分钟。
4. 再次称重量, 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。(这里重量4055g)
5. 熬出来的糖浆糖色真的很漂亮,也很甜, 不会苦。

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