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松鼠桂鱼

食材

材料:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油

做法

松鼠桂鱼
做法: 1. 将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
7. 再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
8. 炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
9. 再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
10. 鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。
11. 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12. 将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。
13. 锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。

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