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柚子风味瑞士捲

食材

材料：A.蛋黄40公克，无油绿豆沙200公克，B.柚子果酱20公克，细砂糖20公克，C.泡打粉2公克，低筋面粉16公克，蓬莱米粉15公克，D.蛋白100公克，细砂糖30公克，E.奶油10公克，F.溶化奶油20公克，柚子果酱20公克，绿豆沙200公克

做法

柚子风味瑞士捲
做法： 1.取一钢盆倒入材料A拌匀，加入材料B混合拌匀，再加入过筛后的材料C搅拌均匀备用。
2.取另一钢盆，将细砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状。
3.将作法1与作法2互拌均匀，再加入溶化的奶油拌均匀备用。
4.将作法3的面煳倒入已铺好烤焙纸的小平盘模型(21×25公分)中。
5.将作法4放入以大火加热烧开的蒸笼内，盖上蒸笼盖时需留一点缝隙，蒸约10分钟后，再将蒸笼盖完全盖好，继续蒸约15分钟。
6.材料F拌匀备用
7.作法5蒸好时趁热将烤焙纸撕开，先放在凉架上待凉，再移到寿司捲帘上，其上使用挤花袋平均挤入作法6，前端留取1公分，捲起后即可切块。

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