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正宗酥鱼

食材

材料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可)葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、邯郸白酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、核心料少许

做法

正宗酥鱼
做法: 做鱼器具为邯郸磁州窑砂锅 ,锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

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