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水浒肉

食材

材料：里脊肉200克　　豌豆苗80克　　鸡蛋1个　　香葱25克　　花椒适量　　干辣椒13个　　食用油30克　　酱油1大匙　　高汤1大匙　　白糖1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

水浒肉
做法： 1.将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀；
2.锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底；
3.锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中；
4.利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上；
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
注意
肉质嫩滑，汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透，否则不香。

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