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泡酸豇豆

食材

材料:卤配方, 做法: 12杯(cup)水加12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉. 加白酒,红糖,花椒各一大勺,姜块,到入泡菜坛,放置24小时。 泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。 生姜两三块去皮洗净晾干。 嫩豇豆,尖红椒放大太阳底下晒一整天。 把晒蔫的豇豆,尖红椒拿回来洗干净晾干, 洗干净手后,将豇豆和辣椒盘着放入坛子。 盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水. 把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。

做法

泡酸豇豆
做法: 削了皮的生姜和晒蔫了的尖红椒

↑ 刚泡上时的卤水清澈可鉴。

↑ 3,4 天后开始有大量的气泡生成 -- 这是发酵的好迹象

↑ 拉近看看气泡

7,8 天后气泡基本没有了,还有点儿倒真空。这应该是发酵基本完成的迹象.
这时打开坛盖,拎了一根出来尝尝,泡豇豆已基本好了,但还没有达到我喜欢的酸度。

↑ 这是昨天(第十四天)捞出来的。尝了尝, 酸咸度正好.

↑ 和泡椒一起切成细粒,


↑ 做一个经典的酸豇豆炒肉末:

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