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清汤里脊

食材

材料:主料:猪里脊肉200克, 辅料:菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,干紫菜5克,蚕豆淀粉20克, 调料:大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克

做法

清汤里脊
做法: 1.将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;
2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;
3.将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;
4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;
5.将葱劈开,与香菜均切成1厘米长的段;
6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;
7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片;
8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

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