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炒什锦

食材

材料:主料:鸡肫75克,鸡肝75克, 辅料:木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克, 调料:花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜(白皮)25克

做法

炒什锦
做法: 1.将鸡肫切成两半,片去里外皮,洗净,切成薄片;
2.鸡肝切成薄片;
3.玉兰片切成片;
4.油菜,葱,蒜均切片;
5.木耳撕成小朵;
6.油菜,玉兰片,木耳,用水焯一下,放一碗内,加酱油,料酒,味精,盐,醋,水淀粉,姜,葱,蒜及适量的汤,兑成碗芡汁;
7.勺内放油,烧八九成热,把鸡肫、肝先用开水焯一下,控净,下入热油一炸,倒入漏勺控油;
8.炒勺回火上,留底油,把鸡肫,肝倾入兑好的芡汁内,颠翻几下,汁一沾均匀,淋入少许明油,即可出勺。

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