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炒酥鱼

食材

材料：黄花鱼 1条（约500g），料酒 1汤匙（15ml），干辣椒 2支，盐 1茶匙（5g），白砂糖 2茶匙（10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），八角 1枚，大蒜 2瓣，生抽 1汤匙（15ml），油 100ml（实耗20ml）

做法

炒酥鱼
做法：
将黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏、头、尾和鳍，再用流动水冲洗干净。
用厨房纸巾将鱼身擦干，再将鱼身两侧的鱼柳小心片下，接着片去鱼皮，把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼块放入，用大火将鱼肉块煎至成熟色，并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
将火力转小，使鱼肉碎中的水分慢慢耗干，直至鱼肉碎变得酥脆（约10分钟），随后捞出沥干油分待用。
炒锅中留底油，烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香，再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀，再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干，再调入白胡椒粉拌匀即可。

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