• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

猪皮冻

食材

材料：猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

猪皮冻
做法： 1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。

相关菜谱

水晶猪皮冻 水晶猪皮冻
水晶猪皮冻 水晶猪皮冻
花生猪皮冻 花生猪皮冻
猪皮冻 猪皮冻
皮冻 皮冻
皮冻 皮冻
皮冻 皮冻
水晶猪皮冻 水晶猪皮冻

其他菜谱

咖哩鱼头

咖哩鱼头

做法：1.)将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后...

味噌拉面

味噌拉面

做法：1.将面条煮熟后捞起置于碗内备用。 2.奶油以小火烧热，...

海鲜豆腐煲

海鲜豆腐煲

做法：1.将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起； 2.鱿鱼切...

鲔鱼乳酪酱

鲔鱼乳酪酱

做法：将奶油起司拌软至不结块，将鲔鱼油渍沥干后加入拌匀，...

越式鱼酸汤

越式鱼酸汤

做法：1. 先将所有材料洗净（买菠萝时请老板处理干净，自己削...

葡萄酒蛋蛋

葡萄酒蛋蛋

做法：煮蛋：先煮熟，鹌鹑蛋小，开锅煮1分钟，就闭火，闷5分...

彩椒蛋包

彩椒蛋包

做法：1.将三种甜椒分别洗净切丁；火腿切丁备用。 2.取锅烧热...

煲鸡汤

煲鸡汤

做法：1.把锅中加好清水，把洗净去完内脏的鸡放在里边，再加...

抹茶盐

抹茶盐

做法：取一炒锅，以大火快炒盐巴约30秒后，再加入抹茶粉一起...

干煸风吹鸡

干煸风吹鸡

做法：1、风吹鸡腿两只，洗净剁成块，土豆削皮切成块，青椒...

香菇薏米饭

香菇薏米饭

做法：薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用...

香芋百合芡实煲

香芋百合芡实煲

做法：1.芋头切丁和芡实一起，先放在砂锅中加水煮至芋头软熟...

色彩鲜艳的彩椒肉丁

色彩鲜艳的彩椒肉丁

做法：1.将肉切丁，加入鸡精，白胡椒粉，香油，料酒和淀粉搅...

蛋黄馒头片

蛋黄馒头片

做法：1.先说早餐吧！昨晚蒸的馒头，切片，用两蛋黄液搅匀后...

菠菜三文鱼饭团

菠菜三文鱼饭团

做法：1.将挪威三文鱼整块用凉开水冲洗干净，用锋利的菜刀将...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version