• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

猪皮冻

食材

材料：猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

猪皮冻
做法： 1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。

相关菜谱

皮冻 皮冻
猪皮冻 猪皮冻
皮冻 皮冻
水晶猪皮冻 水晶猪皮冻
皮冻 皮冻
水晶猪皮冻 水晶猪皮冻
水晶猪皮冻 水晶猪皮冻
花生猪皮冻 花生猪皮冻

其他菜谱

荷叶卷

荷叶卷

做法：1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉搅匀.倒入3...

干炒土司边

干炒土司边

做法：1.将土司边对半切切细；红甜椒切丝。 2.肉丝加入腌肉料...

大黄草莓派

大黄草莓派

做法： 面饼做法： 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光...

奇异果大福

奇异果大福

做法：做糯米面皮： 1. 将皮的原料放入一只大碗里，混合均匀...

虾夷葱酱汁

虾夷葱酱汁

做法：用橄榄油炒香蒜末、虾夷葱末，倒入鱼高汤、白酒煮滚，...

皮蛋扣排骨

皮蛋扣排骨

做法：1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。...

糖醋萝卜丝饼

糖醋萝卜丝饼

做法： 将猪肉馅中调入盐（1茶匙，5g）和料酒，拌匀腌制5分钟...

焗蜗牛

焗蜗牛

做法：1、将蜗牛去壳，壳洗净待用。 2、洋葱、芹菜叶切细末，...

简易版蒸圆子

简易版蒸圆子

做法：1.糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸...

糖醋带鱼

糖醋带鱼

做法：1.带鱼去头尾洗净，切段。 2.锅入油下姜煸一会，放入带...

香煎三文魚

香煎三文魚

做法：三文鱼洗净，切三块，用厨房纸四面擦干，并排平放，鱼...

香糟鸡翅

香糟鸡翅

做法：1.鸡翅对半切开，用少许料酒和姜片捏一下，放置半小时...

豪皇小炒皇

豪皇小炒皇

做法：1、虾去壳，留头尾治净后开背，放入盆中加入2克盐、...

红豆吐司

红豆吐司

做法：1.牛奶加热放入酵母静置10分钟。 2.将除植物油和红豆以...

巧克力苹果塔

巧克力苹果塔

做法：1.蛋奶煳：将蛋、鲜奶油、樱桃酒搅拌均匀即可。 2.苹果...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version