使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

猪皮冻

食材

材料:猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

猪皮冻
做法: 1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

其他菜谱

自制凉粉

自制凉粉

做法:1:生粉加冷水(1:3)搅拌开 倒在汤锅里小火慢慢烧 一边搅拌...

露西亚红茶

露西亚红茶

做法:小可爱壶,平匙,盎司杯,调酒棒,瓦斯炉。 制作步骤...

简易黑椒牛肉片

简易黑椒牛肉片

做法: 1、牛肉切成薄片---老规矩,越薄越好,用清水反复冲洗...

味噌碎肉煎地瓜排

味噌碎肉煎地瓜排

做法:1.取一炒锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入猪绞肉翻炒至...

橙汁莲藕

橙汁莲藕

做法:1.莲藕去皮切片,放入开水锅中焯熟,过冷水浸凉备用...

白葡萄酒橄榄鸡

白葡萄酒橄榄鸡

做法:1.将盐裹到鸡肉上。然后用中高火将油在一个大锅里烧热...

糟脚圈

糟脚圈

做法:1、脚圈洗净,以沸水焯去血沫,再冲洗干净。 2、下锅煮...

全麦果酱餐包

全麦果酱餐包

做法:1.制作面团:干酵母溶于温水中,除黄油以外的其他材料...

四川水煮牛肉

四川水煮牛肉

做法:加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片...

蒜香脆皮鱼

蒜香脆皮鱼

做法:1、鲈鱼宰杀治净,从背部贴着脊骨两面开刀,取下脊骨...

扣三丝

扣三丝

做法: 干香菇充分泡发,切去蒂备用。豌豆苗洗净待用。 鸡胸...

吉庆烤鸭

吉庆烤鸭

做法:1、将虾仁剁成蓉,加调料调味,制成馅。春卷皮和烤鸭...

荫瓜蒸鱼

荫瓜蒸鱼

做法:1.起一滚锅,水滚后放入豆仔鱼,汆烫约5秒后取出,放置...

糖醋排骨

糖醋排骨

做法:1.买来排骨适量,剁成小段。再准备一些姜葱、花椒、盐...

冬日饮品—牛奶木瓜露

冬日饮品—牛奶木瓜露

做法:1.新鲜的木瓜、牛奶、冰糖 2.将木瓜去皮,去籽,切小块...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions