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五彩素虾

食材

材料:山药200克,番茄100克,水发香菇75克,茭白150克,萝卜50克,精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。

做法

五彩素虾
做法: 1、将山药洗净,刨去皮,放笼中蒸熟,捣成泥,放入汤碗内,加精盐、干淀粉搅拌均匀,用手搓成如小指粗的长条,然后摘成小段,即成虾仁坯,放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下,剥去皮,切成如山药虾坯的丁状;香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。
2、将炒锅放旺火上,放熟花生油,烧至五成热时,将山药虾坯投入煎炸,1分钟左右即可捞出,沥干油。
3、原锅放旺火上,烧热后放油,烧至七成热,下胡萝卜丁翻炒几下,下香菇丁,再炒几下后,加少量水,盖好煮4分钟,放入番茄丁,加精盐、糖、鲜汤,烧开后,放味精,用湿淀粉调芡,倒入炸好的山药虾坯,翻拨几下,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,即可上桌食用。

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