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红烧狮子头

食材

材料：猪绞肉600g，青江菜5棵，红萝卜碎15g，荸荠碎30g，芹菜碎7g，盐5g，糖5g，米酒15㏄，葱末15g，姜末5g，麻油5㏄，水80㏄，酱油50㏄，米酒5㏄，糖5g，油15㏄，味精5g，盐适量，水100㏄，太白粉水10㏄

做法

红烧狮子头
做法： 1.炉作法：
1.绞肉与调味料Ａ充份搅拌均匀并摔打，做成等份肉丸子备用2.取一容器，放入作法1的肉丸与调匀的调味料Ｂ，覆盖耐热保鲜膜，以强微波加热7分钟后取出肉丸；肉汁待凉备用。
3.青江菜洗净对半切开，加入调味料Ｃ，用强微波加热4分半钟后，取出青江菜排盘，再将微波好的肉丸置于其上。
4.将作法2的肉汁以太白粉水拌匀，用强微波加热2分半钟后，淋入作法3的盘中即可。
5.炉作法：
1.绞肉与调味料Ａ充份搅拌均匀并摔打，做成肉丸子备用。6.平底锅内加入适量沙拉油，将肉丸子煎成金黄色后，再将调匀的调味料Ｂ倒入锅中，以中火加热20分钟。
7.青江菜洗净对半切开，与调味料Ｃ一同放入1000㏄之滚水中汆烫5分钟，将青江菜取出沥干后排盘。
8.将作法2的肉丸置于作法3的盘中，肉汁则以太白粉水拌匀，用强火加热2分钟后，淋入盘中即可。

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