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红豆土司

食材

材料：中种面糰：256㏄，高筋面粉427公克，速溶酵母5公克，主面糰：43公克，改良剂5公克，高筋面粉107公克，细砂糖53公克，盐8公克，奶粉32公克，水11㏄，全蛋53公克，馅料：200公克

做法

红豆土司
做法： 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将作法4松弛好的小面糰桿开，分别撒上100公克的蜜红豆，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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