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肉丸茄子煲

食材

材料:茄子3条,绞肉3两,太白粉水3大匙,香油酌量,高汤1/2杯,酱油1又1/2大匙,糖1/2小匙,醋1/2小匙,米酒少许,爆香料:1大匙,姜末1大匙,红辣椒丝少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙,酱油1又1/2小匙,胡椒粉少许,葱末2大匙

做法

肉丸茄子煲
做法: (1)将绞肉加入腌料拌匀,再把绞肉拿起轻轻甩打,一边加水4~5小匙,增加其弹性。搅匀之后,以汤匙挖成小球状之肉丸,再在肉丸上撒少许太白粉,放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
(2)将茄子切成3公分长滚刀块,入油锅中过油后捞出备用。
(3)原来的油锅留少许油,加入爆香料爆香,再放入茄子,调味料及肉丸焖煮1分钟后,用太白粉水芶芡后起锅,移至另外砂锅或陶锅中,淋上香油,加点葱花,再焖1分钟即可上桌。

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