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花雕醉鸡翼

食材

材料：鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油

做法

花雕醉鸡翼
做法： 1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。

2.　烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。

3.　准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，马上放入冰水内，泡着。

4.　加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤　（酒跟鸡汤的比例，按个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。

5.　酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再煮下去鸡皮便会变老。

6.　小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里　（自选器皿吧），注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌。。。哈哈哈）

7.　放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放隔晚让鸡翼完全入味。

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