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芽菜冬菇扣香肉

食材

材料：精五花猪肉1块（500g），四川宜宾芽菜1/2包（50g），小干香菇5朵，大料（八角）3枚，姜丝1茶匙（5g），香葱丝1茶匙（5g），红椒丝1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）

做法

芽菜冬菇扣香肉
做法：
五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。芽菜略泡并清洗干净。小干香菇发好并清洗干净。白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生（8－10分钟）。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片（或肉块）。
将肉片（或肉块）、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀（如水分不足可以再加少许热水）。
把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。

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