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全麦土司

食材

材料:中种面糰:240㏄,高筋面粉300公克,全麦粉100公克,速溶酵母5公克,主面糰:25公克,水60㏄,全麦粉100公克,黑糖30公克,盐10公克,奶粉25公克,改良剂5公克

做法

全麦土司
做法: 1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入作法1分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.作法2加入奶油,转中速搅拌至接近面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,加盖松弛约20~30分钟。
4.取出松弛好的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
5.将松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状,重复桿捲1次,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。

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