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八宝鸡

食材

材料:母鸡1只(1750克),香菇、干贝、姜末、料酒各10克,苡仁、芡实、百合各15克,糯米60克,莲子、麻油各30克,熟火腿18克,盐3克,胡椒粉0.6克,熟猪油1000克,糖、醋、生菜150克,椒盐调料2碟。

做法

八宝鸡
做法: 将鸡去毛、内脏,整鸡出骨,洗净,用料酒、盐1.5克及姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将糯米、苡仁、百合、莲子(去心)、芡实分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟;火腿、香菇均切成与苡仁同样大小的颗粒。将以上几种辅料盛入盆内,加猪油60克,盐1.5克,胡椒粉0.6克,拌匀,装入鸡腹内,将鸡颈开口处和肛门用竹签封严后,盛入盆内,上笼蒸2小时至九成烂,取出,沥干水,晾凉。用细竹签在鸡胸部、鸡腿部戳几个气眼。将铁锅置旺火上,猪油烧至六成热,放入鸡炸至呈淡黄色时捞出,抽出竹签,在鸡脯上均匀地用刀划成3厘米长的斜方刀口,盛入盘内,将烧热的麻油淋在鸡脯刀口处,与糖醋生菜、椒盐调料同上桌。

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