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牛乳鲜鱼唇

食材

材料:主料:鱼唇1000克, 辅料:鲜香菇75克,冬笋75克,油菜心75克, 调料:牛奶20克,盐5克,姜4克,白胡椒1克,蚕豆淀粉8克,猪油75克,黄酒10克,小葱4克,香菜10克,鸡油25克

做法

牛乳鲜鱼唇
做法: 1.香菇去蒂,洗净,切片;
2.姜洗净,切片;
3.冬笋去外层老皮,洗净,切片;
4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;
5.葱洗净,挽成结;
6.香菜洗净,备用;
7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;
8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;
9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;
10.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,投入姜片、葱结略煸;
11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;
12.再移至小火炖至纯软捞出;
14.原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50克,投入笋片、冬菇略炒;
15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精,同烧;
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;
17.用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

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