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八宝鸭

食材

材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米饭90克,冬菇丁15克,味精0.6克,莲子15克,冬菇片15克,奶汤15毫升,笋片15克,熟猪油30毫升,熟火腿丁30克,白糖30克,虾仁30克,盐1.5克,酱油60毫升,湿淀粉适量。

做法

八宝鸭
做法: 将鸭沿背剖开(肚不要剖开),挖出内脏,洗净。用刀在脊梁骨上角3厘米宽处斩断骨,使粗骨逐节脱开,再斩掉脚趾。投入热水锅中翻余一下,用冷水洗净(使肉白净)。将莲子泡软,剥成2片,去心。冬菇、笋、火腿均切成虾仁大小,放入容器中,加糯米饭,拌匀。再放入白糖、酱油、味精、料酒、盐及少许奶汤拌匀,咸中带甜即可。把拌好的配料从鸭背脊骨剖开处塞入,一部分塞入肚内,另—部分塞在脊梁骨剖开口上,然后杷鸭头、鸭颈都弯在糯米馅心上,使蒸鸭时鸭汁流在馅心中,增加鲜味。鸭肚朝上,扣放在大小合适的大汤碗中,放入蒸笼中蒸2~4小时,蒸至鸭解烂不变形时出笼。铁锅置旰火上加入笋片、虾仁、冬菇片及少量奶汤,滚至笋熟(玉色),湿淀粉拌匀勾成薄芡,加入熟猪油20克,拌匀出锅,浇在全鸭上,即可食用。

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