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葡式蛋挞

食材

材料:挞水:淡奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,糖粉63克,蛋黄4个,吉士粉15克,炼乳15克。 挞披:低粉200克、高粉50克、黄油25克、水150克、糖15克、鸡蛋两个。

做法

葡式蛋挞
做法: 1.将挞水材料混合。注意动作要轻缓,要用滤网过筛。
2.将挞披材料混合,之后再用保鲜袋放冰箱10分钟。
3.从冰箱取出后面团变硬了一点,用擀面杖 擀平
4.撒上一点面粉,然后把面皮对折再对折,再擀平~~
5.不断重复步骤,使得烤出来的挞皮有层次感,口感酥化。
6.将面皮擀好后,用模弄出挞皮初型。
7.把挞皮放在蛋挞模上。
8.加入挞水,8成满就好了。
9.放进烤箱,上下火,210度,10分钟。
10.蛋挞出炉,脱模。

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