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葱抓饼

食材

材料:材料:中筋面粉3杯,葱花半杯,温水1又1/4杯

调味料:猪油3大匙,盐少许

做法

葱抓饼
做法: 1.取一个碗倒入中筋面粉后,分次加入温水以筷子搅成团块,再以手揉至3光成光滑面团后,盖上保鲜膜静置约20分钟使面团松弛备用


2.手上先抹少许油,再把面团分为7等份后,每1等份先按压成长方状,再往两端桿成长薄片后,撒上盐,再均匀抹上一层猪油,然后撒上葱花,再将面皮直向卷成细长卷


3.然后先抻长两端,再以手指为中心边绕边扭成球状后,将尾端收入面球团中间,并略微压一下,再均匀抹上少许油后,盖上保鲜膜静置20分钟以上使面团再次松弛


4.接着将松弛好的面团取出盖上塑胶袋,再压平桿成约0.4公分厚,15-18公分大小的圆片备用


5.平底锅烧热后转小火倒入少许油润锅,再放入饼皮先煎至一面快要熟透,再翻面以锅铲拨拍推松后,翻面再推松,依此方式重复烙煎数次至金黄香酥


6.再起锅放至纸巾上,以手抓住两端将饼面相互拍松即可完成


厨师叮咛:
*中筋面粉若用粉心粉代替口感会更佳,因为粉心粉的蛋白质含量比较高


*揉面团时以温水最适合,若用热水会使口感太硬,而冷水口感则会不足


*抻指的是边抖边拉长的动作


*将揉好的面团外表抹上少许油,可隔绝空气避免干掉


*因饼皮需桿得较薄,若未盖上塑胶袋,则容易将饼皮桿破


*面饼皮煎至变得较微透明即表示快要熟透


*一张葱抓饼大约需烙煎3-4分钟才会酥松


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