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蒸杯子海绵蛋糕

食材

材料：鸡蛋- 5颗糖 - 120g 盐 - 1/4茶匙自发面粉- 150g **玉米油/溶化黄油或奶油 - 2汤匙或椰浆-3汤匙（如果是用椰浆的话，建议加些香兰汁在椰浆内） ** 为了健康，可以选择做完全不下油或椰浆的低脂蒸蛋糕 #刚好家里没有自发面粉，可以自己调制：面粉120g + 玉米淀粉30g+发粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+发粉1+1/4茶匙

做法

做法： 1. 在开始制作的同时，在蒸锅内开始烧1500cc的水。
2. 用高速搅打鸡蛋，盐及糖15～20分钟分钟。如果您是使用小型的手拿搅拌机，您可以选择加入1茶匙的黄油乳化剂(ovalette cake emulsifier)打出来的蛋液会比较稳定，作出来的蛋糕效果也比较好。但是我选择不加。（如果您不介意成品的表面有一些比较粗大的气泡孔，是不必加的，吃的天然一点比较好，卖相是其次。）如果是用大型的搅拌机的话则只需打9~10分钟即可。
3. 打至蛋液变白成细致绵密的泡沫。打至可以在蛋液上写字，字体停留8秒才消失。
4. 把过筛的干粉分3次加入蛋液内，轻轻搅拌（用由下往上的搅拌方式）。
5. 舀几勺的面糊在一个小碗内加入2大匙的玉米油/黄油/奶油/椰浆拌均，然后倒入搅拌盆内，再全部搅拌均匀。（这样的拌发比较容易拌均匀）
6. 把面糊舀进垫了纸杯的小碗，用11号的Muffin Cup （比较大型的纸杯）。如果用比较硬身的卡纸杯，就不需要垫小碗了，只是卡纸杯会贵很多。
7. 也可以在面糊上撒些果干或蜜饯碎（葡萄干，橙皮，樱桃之类）增添色彩。孩子也比较会青睐。
8. 把填满面糊的杯子排放进蒸笼内，这时水也滚了，用中火蒸15分钟即可。
10. 如果想要另一种风味，可以用Muffin Pan来制作，放进预热180度C的烤箱内烤15～20分钟即可。（时间需根据不同型款的烤箱作出调整）