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蛋黄酥

食材

材料:油皮材料:2杯,奶油1/2杯,水1/2杯,糖1大匙,油酥材料:1/3杯,低筋面粉1又1/3杯,馅料:600公克,咸蛋黄12个,米酒1小匙,黑芝麻1小匙,蛋1个

做法

蛋黄酥
做法: (1)在咸蛋黄上喷少许米酒,放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟,取出切对半。豆沙平分成24等份,将烤好的蛋黄分别包入,作成蛋黄豆沙,放置一旁备用。
(2)将油皮与油酥分别揉好,各分成24等份,再取1块油酥包入油皮当中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿开成牛舌饼状,捲起呈滚筒状,放平再桿成长条,捲起放平,第3次再桿成圆片状面皮,即是油酥皮。
(3)取1片油酥皮,把作好的蛋黄豆沙包入其中,收口捏紧朝下,表面涂上一层蛋黄液,再沾点芝麻,即可排入烤盘,放进预热好的烤箱,以摄氏190~200度烤20分钟即可。

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