看看sunny2008022667744分享西红柿牛尾的做法

西红柿牛尾

食材

材料：1. 牛尾约500-750克， 2－3块大点的牛尾 2. 西红柿4-5个或者一罐西红柿罐头(我用的28 oz 的）。（超市买的西红柿多半没味道，但西红柿罐头的味道很足，所以用罐头装的代替不错。这次我用了一罐大的罐头和1个新鲜的西红柿） 3. 八角1－2颗 4. 花椒1 大匙 5. 草果1个，拍破 6. 肉寇2－3个，拍破 7. 桂皮1小块 8. 香叶1片 9. 干山楂片 2－3 片 10. 三奈2－3片（没有就算了） 11. 葱白4－6段，另备些葱白切丁 12. 姜 3－5片 13. 盐适量 14. 糖1－2小匙 15. 料酒1大匙 16. 黑胡椒粉适量 17. 香菜或者葱花

做法

做法： 1. 新鲜牛尾用冷水浸泡3－4小时，中间换水2－3次。
2. 放入开水中烫两三分钟，取出冲洗干净。
3. 将炖肉料（八角，花椒，三奈，草果，香叶，干山楂片，肉寇，桂皮）装进茶包或不锈钢调料盒，姜片，葱白，料酒和牛尾放高压锅里，加少量的水，用高压，压50－60分钟。（这步里的水不用加太多，我图里的都加多了点。）我压了50分钟，我觉得压60分钟，肉可以会更软点。没高压锅的，用一般锅慢慢煮，2－3小时，或者直到肉可以从骨头上脱离。
4. 西红柿洗净，用开烫一下，捞出去皮，切大块。
5. 牛尾压好后，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫，姜片和葱白都不要了。（这个油一定要去掉哦，要不腻死你。去油的最好的办法是，头天晚上把牛尾煮熟。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。比在汤热的时候去油去得更彻底。）
6. 炒锅中烧热油，下葱白丁炒香，放入番茄块，大火翻炒至全部成糊后，加入盐和糖炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟。（如果你用的是罐头的西红柿，盐最好不要放了，因为罐头的西红柿多半已有盐！）
7. 加入牛尾和牛尾汤，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右。
8. 撒点黑胡椒粉，并根据口味加点入盐，开大火收汁到自己喜欢的程度，浓点好些。