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豆豉鳕鱼

食材

材料:冻鳕鱼(柳状)500g,阳江豆豉2汤匙(30g),大蒜3瓣,老姜1块(约10g),红菜椒,青菜椒各1个,绍酒2汤匙(30ml),生抽4茶匙(20ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),干淀粉80g,油 2汤匙(30ml)

做法

豆豉鳕鱼
做法: 将柳状鳕鱼自然解冻,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成2.5cm见方的小块。
在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制10分钟。
红菜椒和青菜椒洗净去籽,切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮,切成细丝。
将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干
淀粉。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鳕鱼小块放入,用中火煎至表面稍稍上色,再取出沥干油分待用。
将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒(1汤匙,15ml)放入大碗中混合均匀。
最后将大碗放入蒸锅中,大火蒸制约5分钟即可。

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