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豆豉鳕鱼

食材

材料：冻鳕鱼（柳状）500g，阳江豆豉2汤匙（30g），大蒜3瓣，老姜1块（约10g），红菜椒，青菜椒各1个，绍酒2汤匙（30ml），生抽4茶匙（20ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），干淀粉80g，油 2汤匙（30ml）

做法

豆豉鳕鱼
做法： 将柳状鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成2.5cm见方的小块。
在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制10分钟。
红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。
将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干
淀粉。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥干油分待用。
将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒（1汤匙，15ml）放入大碗中混合均匀。
最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。

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