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酸烩紫气苏丹鱼。

食材

材料:苏丹鱼 1条(重量1kg左右) 鸡蛋 1粒(打散汁) 粟粉 1/2 碗 阿三酱(酸辣酱)200g(自制/买成品) 食油 酱清 食水 1杯 茄子矮瓜 3条 (斜刀切块) 包菜/高丽菜 1/5个 (切粗条型) 大洋葱 1个 (切圆圈圈) 红萝卜 半条 (切丝) 香桔子 5粒 小青指天椒 5条(切成两头尖)

做法

酸烩紫气苏丹鱼。
做法: 把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,
以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹
蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~

将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。

接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色。
就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色。
捞起置入大圆盘上。

轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。

在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”,
酱料开始微滚时,把全部焯油后的材料回锅里,
酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。

最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上。

用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。


博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65

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