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醋溜肉蟹

食材

材料:主料:海蟹500克, 调料:大葱20克,白皮大蒜1克,辣椒(红,尖,干)3克,豌豆淀粉163克,植物油70克,香油1克,白砂糖10克,姜5克,醋10克,盐2克,料酒10克

做法

醋溜肉蟹
做法: 1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2.将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4.葱15克切花,剩余切成末;
5.蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
7.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
8.利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
9.将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。

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