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锦绣鱼翅饺

食材

材料:赤肉 250公克,肥肉 100公克,虾仁 100公克,香菇 3朵,素鱼翅 60公克,绿竹笋 100公克,胡萝卜 60公克 ,香菜 20公克,葱 20公克 ,大白皮 半斤,盐 7公克,味精 10公克,糖 15公克,太白粉 15公克,香油 1大匙,胡椒粉 1小匙

做法

锦绣鱼翅饺
做法: 1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干;香菇、素鱼翅加水泡发后切碎;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份;胡萝卜、香菜、葱切碎,备用。
2.取一大盆,将作法1的赤肉与盐一起混合,并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状,即加入虾仁继续摔打搅拌。
3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀,再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀,最后加入作法1的剩余材料,一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4.取一片大白皮,包入作法3约30公克馅料,对折后用手捏成鸡冠形,重复动作至材料用毕。
5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内,以大火蒸6分钟即可。

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