• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

香酥鸭

食材

材料：主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克，生姜３０克，大葱１００克，花椒５克，五香粉５克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油２０００克约耗１００克，葱酱味碟２个

做法

香酥鸭
做法： 1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。
２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。

相关菜谱

麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭
麻香酥鸭 麻香酥鸭
脆皮香酥鸭腿 脆皮香酥鸭腿
鸳鸯香酥鸭 鸳鸯香酥鸭
香酥鸭 香酥鸭
自制香酥鸭 自制香酥鸭
香酥鸭 香酥鸭
鲜脆香酥鸭 鲜脆香酥鸭

其他菜谱

香菇鸡汤

香菇鸡汤

做法：1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。 2...

木须肉

木须肉

做法：1：猪里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它调料抓...

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

做法：1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切...

鲜果牛肉片

鲜果牛肉片

做法：1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中加...

香菇炖鸡

香菇炖鸡

做法：1.将土鸡洗净、切块。 2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，...

避风塘排骨

避风塘排骨

做法：1.排骨洗净，在开水中焯一下，去血沫。用料酒，精盐，...

雪耳鹌鹑蛋养神汤

雪耳鹌鹑蛋养神汤

做法：1. 鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳； 2. 雪耳洗净去蒂，撕去周围...

土豆咖喱粉丝虾

土豆咖喱粉丝虾

做法：1.土豆去皮洗净后切粒；洋葱洗净后切粒；粉丝用清水浸...

蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾

做法：1.把葱、姜、蒜都切成细碎状，把草虾用清水洗净后，沥...

白萝卜苹果牛肉汤

白萝卜苹果牛肉汤

做法：1.白萝卜去皮洗净后切块；苹果去皮去核洗净后切块；牛...

杏仁巧克力曲奇

杏仁巧克力曲奇

做法：1.黄油+红糖粉打发，加入一个鸡蛋。 2.低粉、泡打粉 、...

酥炸带子

酥炸带子

做法：1、带子（图1）拌上调味料2料（图2），拌匀备用。 2、鸡...

炒米粉

炒米粉

做法：1.把米粉，泡在开水里，浸透。 2.把五花肉切丝，用盐码...

臭豆腐

臭豆腐

做法：(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝...

猪血糕沾酱

猪血糕沾酱

做法：将蒸熟的猪血糕均匀沾裹材料Ａ，再沾裹混合均匀的材料...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version