看看38371143260988分享马来槟城虾面的做法

马来槟城虾面

食材

材料：材料：（4-5人量）汤底： 400-500 克虾头虾壳（多多益善，其实） 2 lbs 汤骨/排骨辣椒酱： 15 只辣椒干（热水泡软） 10 只红葱（剥皮） 1 tbsp Belachan （虾酱） 3 瓣蒜头（剥皮）调味： 3-4 tbsp 鱼露（或适量） 3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以 1 tsp 虾膏 optional 盐适量其它： 200克虾仁（去壳去肠泥） 200-300克煮熟的猪肉（熬高汤的肉） 1 包油面条 2片米粉泡软 300-400 克通心菜（蕹菜） 300-400 克豆芽 2 只水煮蛋（剥壳切半）

做法

做法：首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。

在一口大锅里加入大半锅水（15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。

在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。

一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。

把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！

准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。

留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。

开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。

这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。

然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。

把材料在碗里摆好。。

注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥，好吃的马来槟城虾面好啦！

这，才是我思念的家乡的味道哪。。。