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鲜茄焗淡菜

食材

材料:淡菜(青口)2千克,大蒜3瓣,熟透番茄500克,大葱葱白1把,罗勒或荷兰芹1小束,橄榄油2汤匙,白葡萄酒240毫升,新鲜番茄酱汁240毫升,糖少许,黑胡椒少许

做法

鲜茄焗淡菜
做法: 1.以冷水冲洗淡菜,用钢丝刷刷去泥土和海藻,并使劲把海藻状足丝拉掉。
2.大蒜去皮切末;番茄切成粗块;大葱切成葱花;罗勒或荷兰芹切成半杯的细末,待用。
3.把橄榄油放在带密封盖的厚底大煎锅里。放入大蒜、番茄、大葱,拌炒2—3分钟。
4.放入酒、番茄酱汁及糖,再以文火煮2—3分钟。
5.把淡菜、罗勒末、大量研碎胡椒等一起放进锅里,加盖用旺火烧5分钟,烧时应不时摇动锅子。
6.丢掉没有张开的淡菜,剩下的分装在4个上菜碗里,浇上酱汁立即上桌。鲜美的酱汁可配以适量的硬面包蘸食。

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