使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

鸡汤氽海蚌

食材

材料:主料:鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克

做法

鸡汤氽海蚌
做法: 1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。

2.海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。

3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意:

1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。

2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

其他菜谱

迷迭香香煎蕃茄山药

迷迭香香煎蕃茄山药

做法:1.蕃茄洗净切厚片(取4片);山药洗净去皮切厚片(取...

夏季宠儿——五彩缤纷时蔬

夏季宠儿——五彩缤纷时蔬

做法: 在沸水中放入少许盐 将切好的西兰花放入沸水中汆熟...

香草猪排

香草猪排

做法:(1)猪排加混合香料、盐、胡椒、油腌渍入味,再用煎盘煎...

青柠樱桃萝卜烩饭

青柠樱桃萝卜烩饭

做法:1 锅内油烧热后,倒入葱,蒜,香柳,花椒粉煸香 2 将樱...

蓝莓煎饼

蓝莓煎饼

做法:1.将面粉、盐、烘焙粉和糖在大碗里搅拌起来。将鸡蛋和...

香草戚风

香草戚风

做法:1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开; 2.蛋黄里加入油,水,用打蛋...

蓝莓慕斯瑞士捲

蓝莓慕斯瑞士捲

做法:1.吉利丁片先用冷开水泡至软;蓝莓粒泡水至软后沥干水...

牛肉清汤

牛肉清汤

做法:1.将牛骨、牛肉汆烫洗净。 2.将所有材料一起放入锅中,...

电饭煲蛋糕

电饭煲蛋糕

做法: 将鸡蛋的蛋白放在打蛋桶,蛋黄放入大碗中 糖30g放入蛋...

甜酒年糕荷包蛋

甜酒年糕荷包蛋

做法:1.水磨年糕,只要取一小块,细细地切成小块; 2.加上一...

坚果牛角面包

坚果牛角面包

做法:1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器...

蔬菜蕃茄汤

蔬菜蕃茄汤

做法:1.将义式米形面放入滚水中煮熟备用。 2.将洋葱、蕃茄、...

蜜汁鸡翅VS椒盐鸡翅

蜜汁鸡翅VS椒盐鸡翅

做法:1.鸡翅6个,洗净,擦干水分,用牙签在鸡翅上戳几个孔,...

馬拉糕

馬拉糕

做法:1. 把低粉、紅砂糖、吉士粉混在一起,用手拌拌揉勻。...

杂丸汤河

杂丸汤河

做法:1.将河粉切成宽条,剥散备用;芹菜洗净切末备用。 2.将...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions