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鸳鸯虾仁

食材

材料:虾仁250克,茭白200克,番茄酱2克,盐5克,淀粉10克,蛋清1只,黄酒10克,味精少许,糖15克,葱节、姜少许,油500克(实耗75克)。

做法

鸳鸯虾仁
做法: 1虾仁放碗内,放少许盐捏一捏,然后用清水漂洗几次,再把它摊在干净纱布上挤干水分,放回碗内,加盐、黄酒、蛋清、淀粉拌和后,滴几滴油拌匀待用;菱白去壳切成小方丁。2锅内放油烧至五成热时,倒入虾仁划散后捞出沥油,再下茭白丁划熟捞出,与虾仁混在一起,热锅内留油少许,投入葱节、姜片,煸出香味,取一半虾仁、菱白倒入,并将预先调好的盐、酒、糖、味精、汤水淀粉倒入锅内翻炒后,盛起装在盆子的一边,锅内再放少许油,放葱节、姜片煸出香味,投入番茄酱煸炒几下出锅放在盆子的另一边。注:虾仁上浆后要搁置1-2小时后用,这样才不易脱浆。如进冰箱冷冻一下,则更好。

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