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鹿胶蒸鸡

食材

材料：鹿角胶12克，子公鸡1只，水发冬菇200克，油菜梗150克，葱段10克，姜片10克，蜂蜜15克，味精3克，精盐5克，酱油25克，花椒2克，鸡汤500克，素油50克。

做法

鹿胶蒸鸡
做法： 1、将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。
2、炒锅内放入素油（1000克，实耗50克），烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。
3、把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油，浇在鸡条上。
4、将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内，放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。
每日1次，佐餐食用。

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