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鹿胶蒸鸡

食材

材料:鹿角胶12克,子公鸡1只,水发冬菇200克,油菜梗150克,葱段10克,姜片10克,蜂蜜15克,味精3克,精盐5克,酱油25克,花椒2克,鸡汤500克,素油50克。

做法

鹿胶蒸鸡
做法: 1、将子公鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪,从脊背处破开,拍断大骨,用开水烫5分钟,捞出用洁布擦干净水分,鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片,用开水烫一下,捞出投凉。
2、炒锅内放入素油(1000克,实耗50克),烧六成热时,将鸡下入锅内,炸至金黄色时捞出,胸脯朝下,放入碗内,加入鸡汤,鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出,除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。
3、把鸡取出,除去鸡骨,切成长4厘米,宽2厘米的条,鸡皮向下,码在扣碗内,剩余的冬菇放在上面,加上原汤,上屉蒸15分钟取出,把汤滗入锅内,再把鸡扣在盘。锅内汤烧开后,勾芡粉,淋明油,浇在鸡条上。
4、将锅内加入鸡汤,把油菜和10个冬菇下入锅内,放精盐、味精,烧开勾芡粉,淋上明油,用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围,每块油菜根部上1个冬菇即成。
每日1次,佐餐食用。

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