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黄精鲜鱼

食材

材料:草鱼1条(重约750g),黄精25g,黄酒10g,葱白丝5g,嫩芹菜叶6片,泡红辣椒丝1g,水豆粉25g,白糖3g,味精1g,姜汁12g,精盐4g,蒜泥10g,酱油5g,菜油800g(实耗50g)。

做法

黄精鲜鱼
做法: 黄精去残渣,烘干研末,煎取药汁120g;鲜鱼去鳞、鳃、内脏,用刀斜划成菱形块抹盐;水豆粉8g和黄精药汁30g拌匀,抹鱼身;将水豆粉、精盐、酱油、白糖、味精和鲜汤兑成滋汁。锅放中火,下油烧至6成热,下鱼炸3min,滗出余油,锅内留油50g,烹入黄酒,加黄精药汁、姜汁、蒜泥、鲜汤、炖至鱼熟装盘,滋汁烹入锅内,溢出香味时淋鱼身,撒上葱、辣椒、芹菜叶即成。佐餐食。

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