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千层米糕

食材

材料：材料：蒸盘，虾仁，虾米，葱，特选粘米粉，水磨粘米粉，蒜头，炸红葱头，云耳，猪肉.糖，盐，味精，鱼露，柠檬.

做法

千层米糕
做法： 制法：特选粘米粉200g，水磨粘米粉100g，温水三杯半之比率融化拌好(这就是茨粉，我特用两种不冈的粘米粉相拌增加韧性与口感)边置一小时待用.虾仁切成碎粒，虾米先用温水浸15分钟沥干水用搅拌机打碎成虾末，葱切花，蒜头垛成茸，炸红葱头，云耳切碎，猪肉切成碎粒.热油锅，爆香蒜茸，放云耳碎，干虾末与猪肉碎快炒，再放虾仁茸炒熟，下糖，盐，味精调味熄火后放葱花与炸红葱头拌匀(这是馅)备用.大火煮滚一锅开水，蒸盘先抹好油隔水置于蒸笼之中，蓋蓋蒸盘微热后(热蒸盘是预防茨粉会沉澱)搞匀茨粉倒一大勺茨粉于蒸盘之中(大约半公分厚)，再蓋蓋大火蒸10分钟后，转小火拿出蒸盘置于冰水之上三分钟以便快冷却，再塗匀油在糕面上，再放入蒸笼之中(循此烹法便成了千层层糕，增加了口感与去厌腻，我没耐性也忘了用冰水冷却法，所以看不出是千层糕，差了!)，蒸盘微热后，搞匀茨粉再倒一大勺茨粉于蒸盘之中(半公分厚)，此烹法前后重复七次，最后一次蒸大约五分钟时端出，把炒好的馅料匀铺在千层糕面上，再放入蒸笼再蒸15分钟拿出待微冷却后切块置于碟中，洒些葱花拌鱼露即可食用.

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